对于新疆人来说，冬天，饺子只是盛宴的配菜，羊肉才是这场佳肴盛宴上最有时令感的食材，餐桌上真正的主角！

烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一，之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉。

做法选择羯羊（阉割过的羊）或两岁以内的肥羔羊为主要原料，宰杀后去其蹄及内脏，用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、孜然等调成糊状，均匀抹在羊全身，用钉有铁钉的木棍从头穿到尾放在特制馕坑中，烤约1小时左右即熟，羊肉外焦里嫩。

烤肉是新疆人一年四季必不可少的美食，几天不吃就馋的慌，而其他地方则叫羊肉串，所谓串，那就是用竹签子串成的肉，而在新疆，都是用铁签子串成的。

做法将羊肉切成薄片用铁钎穿上，放在炭火上烤，撒上辣椒面、孜然粉、精盐，数分钟后即熟，其色焦黄油亮、味微辣，不腻不膻，香嫩可口。其实世界各地都有烤肉，但小编觉得最好吃的还是新疆烤肉，肉块的大小、火候、调料都恰到好处。

馕坑烤肉，做法是把带骨头的肉切成大块，然后撒上辣椒面、精盐和孜然，放在馕坑里烤，约十几分钟即熟，烤肉呈焦黄色，油亮生辉，香气扑鼻。

馕坑烤肉，是新疆比较独特的美食，其做法与烤馕很相似。不但肉块大，经过特殊腌制，在300℃以上的馕坑内，密封烘烤45分钟而成的。

烤羊腰子

羊身上除了肉之外，羊肠子、羊肝、羊心、羊腰子都是十分富有营养的内脏。将羊的内脏切块，经过烤制，其味道不亚于美味的烤羊肉串。因此，烤羊内脏在新疆也十分受大众欢迎。

烤羊排

烤羊排是选用羊的排骨烤制而成，做法将羊排骨剁成小块，用铁钎穿上，放在烤炉上烤，撒上辣椒面、精盐和孜然，数分钟即熟。

羊排骨肉靠近骨头，又带少量脂肪，味道特别鲜美。

“恰依乃肖尔巴”是南疆的一种肉汤，就是大家常说的“缸子肉”。既是一种美味佳肴，又是一种烹饪方式，简单地说，就是大锅清炖羊肉的袖珍版，用搪瓷缸子烹饪盛放的清炖羊肉。

做法是选用高15厘米、直径10厘米的大号茶缸盛上水，放入带骨的羊肉块、西红柿、恰玛古、黄萝卜、洋葱、孜然、香菜、黄豆、盐等调料，放在铁皮炉子上慢慢熬熟。这种有肉、有汤、有菜的“恰依乃肖尔巴”味道鲜美，富有营养。

哈萨克族的“纳仁”在牧区来说是一种豪华宴席，是招待客人最隆重的礼节。“纳仁”也叫手抓肉，饭里既有肉又有面。

将羊肉（也有用马肉制作）切成大块放锅里清炖，煮熟后将肉放在盘子里倒些盐水或放些葱末，再用羊肉汤下面，是一种面肉结合的美食哦！！

羊羔肉是新疆回族群众的地方风味名菜，各地做法也基本相同，将羊分为前腿、后腿、背子、脖子等五大块并切块洗净放清水锅里煮。

待水滚后除沫放入葱、姜、花椒、盐及大料。肉煮熟后趁热蘸着酱料吃，边撕边蘸着吃，十分美味。

天南海北的回族人都喜欢吃烩羊杂碎。因此，烩羊杂碎菜系成为是回族的特色美食之一，这个习俗是来自西域的传统。

烩羊杂碎是回族风味小吃，又称羊杂割。中医认为，吃杂碎补人体五脏，民间有“杂碎样样全，肉汤香又酽，抗旱保暖延寿年”之说。

盆盆肉是回族的一种汤鲜、肉嫩、味美、营养丰富的佳肴，也称胡尔炖。原料有新鲜羊羔肉、胡萝卜、香菜、枸杞子、生姜、葱段和橙皮等。

做法将羊肉切块凉水下锅，水烧开后放入花椒、葱段等原料，待羊肉煮熟后放入胡萝卜、土豆、枸杞等，约40分钟即熟，肉汤清澈味香，羊羔肉鲜嫩可口。

面肺子将羊肺洗净灌入洗出面筋的面糊、清油、盐、孜然粉调成的汁，扎紧气管和米肠子一起放锅里煮，煮熟后切片蘸上酱油、醋、辣椒面吃，味道鲜美，口感极佳。

做法将羊肠子洗净后，将羊肝、心、肠、油切碎，加胡椒粉、孜然粉、精盐与大米搅拌，用开水拌成馅灌入羊小肠。

羊肉切薄片，放入用盐、黄酒、生抽、糖、胡椒粉、蛋清与湿淀粉搅拌的面糊中。在把羊肉放入油锅中炒5分熟盛出。

底油爆炒姜蒜片，大葱和红椒，再放入羊肉，加半茶匙盐、生抽、香醋、胡椒粉大火爆炒，放入香菜，熟后盛盘。

将羊肉切块清水煮熟，放进油锅，放入姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，红枣，倒入500克加饭酒大火煮开，再放入冰糖、老抽、鲜抽大火煮开，小火慢炖80分钟，快出锅时加适量盐及葱末煸匀即可。

将羊蹄洗净用水煮熟，去掉骨头，再用开水加料酒、葱、姜块煮一下捞出。锅内放底油，将大料炸成枣红色，放入葱姜末炝锅，加酱油、料酒、味精、高汤，放入羊蹄煮10分钟，用淀粉勾芡，淋香油，出锅即成。

不夸张地说

每个新疆人都是“羊肉专家”

肉要嫩、菜要鲜、孜然辣子都要香

良心食材+用心制作，才是好羊肉

新疆的羊

吃的是中草药，喝的是矿泉水，

走的是黄金道，穿的是毛革服，

拉的是六味地黄丸，尿的是太太口服液。

羊肉，我只吃新疆的！

哦吼，实在是看不下去了！

满嘴的哈喇子忍不住往出流啊！